{"id":114,"date":"2021-11-13T14:40:43","date_gmt":"2021-11-13T13:40:43","guid":{"rendered":"https:\/\/aceitedelarioja-wp.destinoexterior.net\/?page_id=114"},"modified":"2021-11-13T14:42:02","modified_gmt":"2021-11-13T13:42:02","slug":"calidades-del-aceite","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/aceitedelarioja-wp.destinoexterior.net\/es\/calidades-del-aceite\/","title":{"rendered":"Calidades del aceite"},"content":{"rendered":"

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En el mercado se comercializan distintos tipos de aceites de oliva. Todos provienen del mismo fruto, la aceituna. La composici\u00f3n y la forma de obtenci\u00f3n marcan algunas de las diferencias m\u00e1s importantes existentes entre todos ellos. Su clasificaci\u00f3n atiende a par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos, determinados mediante el an\u00e1lisis en laboratorio, y a las cualidades sensoriales, establecidas en un panel de cata oficial.<\/p>\n

Aceite de oliva virgen extra<\/strong>. Se extrae directamente de la aceituna y s\u00f3lo mediante procedimientos mec\u00e1nicos. Para su obtenci\u00f3n, es imprescindible disponer de frutos en perfectas condiciones, molturarlos el mismo d\u00eda de la recolecci\u00f3n, elaborar el aceite a baja temperatura y trasladarlo a dep\u00f3sitos de almacenamiento adecuados. El resultado es un zumo de la aceituna sin defecto alguno, con un aroma y sabor genuinos y las cualidades sensoriales de la aceituna fresca. Para que un aceite sea calificado como virgen extra, el grado de acidez no debe ser mayor de 0,8\u00ba.<\/p>\n

Aceite de oliva virgen<\/strong>. Al igual que el virgen extra, se extrae directamente de la aceituna y s\u00f3lo mediante procedimiento mec\u00e1nicos. Cuando se produce una p\u00e9rdida de calidad, debido a que la aceituna que no se encuentra en las mejores condiciones o por un fallo en el proceso de elaboraci\u00f3n, el aceite de oliva extra\u00eddo es virgen. Se trata de un aceite que presenta alg\u00fan peque\u00f1o defecto en cata y cuyo grado de acidez no supera los 2\u00ba.<\/p>\n

Aceite de oliva virgen lampante<\/strong>. Utilizando el mismo proceso de elaboraci\u00f3n que en el caso de las dos categor\u00edas anteriores, es el resultado de utilizar aceitunas da\u00f1adas y un proceso de elaboraci\u00f3n que presenta anomal\u00edas. Dadas sus deficientes cualidades organol\u00e9pticas y una acidez que supera los 2\u00ba, no es apto para el consumo humano, con lo que debe ser refinado previamente mediante procedimientos f\u00edsicos y qu\u00edmicos.<\/p>\n

Aceite de oliva refinado<\/strong>. Cuando el aceite de oliva virgen lampante se somete a un proceso de refinamiento a trav\u00e9s de procedimientos f\u00edsicos y qu\u00edmicos, se eliminan todos los componentes no deseados. El l\u00edquido resultante es un aceite casi desprovisto de sabor, olor y color, denominado aceite de oliva refinado.<\/p>\n

Aceite de oliva<\/strong>. Es la mezcla de aceite de oliva refinado y un peque\u00f1o porcentaje de aceite de oliva virgen. Dentro de esta categor\u00eda se encuentran dos tipos de aceite: aceite de oliva de acidez 0,4\u00ba, \u2018de sabor suave\u2019; y aceite de oliva de 1\u00ba. La diferencia entre ambos radica en que el aceite de oliva de 0,4\u00ba contiene un menor porcentaje de aceite de oliva virgen que el aceite de oliva de 1\u00ba.<\/p>\n

Aceite de orujo de oliva<\/strong>. El orujo es el residuo de la aceituna molida y prensada. Para extraer el aceite que contiene, hay que aplicarle una serie de disolventes qu\u00edmicos. El resultante no es apto para el consumo, por lo que debe ser refinado y mezclado con aceite de oliva vIrgen. A pesar de provenir de la aceituna y de contener aceite de oliva, no se suele considerar como un derivado de la oliva debido a que es poco natural.<\/p>\n